Quinoa-Pesto-Salat

Zutaten

für 4 Portionen

• 150 g Quinoa
• 400g Kichererbsen
• 150 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel (80 g)
• 3 Frühlingszwiebeln (60 g)
• 80 g Rucola
• 1 EL Apfelessig
• 3 TL Pesto Rosso

Anleitung

Fertig in 35 min.

1. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Kichererbsen abgießen, Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel klein schneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Nun den Rucola mit den Händen grob in Stücke zupfen und mit allen übrigen Zutaten vermengen. Quinoa vorerst ein wenig abkühlen lassen.
4. Fertig.